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| 保温方式 |
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バットに玄米を広げ、30℃位の湯をヒタヒタよりも多少多めに入れます。 |
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昼間は日当たりが良いところ、夜は風呂の浴槽や台所など暖かいところに置き温度調節をします。
発芽が始まると、米からでたアクなどが発酵しますので、濁ってきたら、お湯を入れ換えます。（寒い時期であれば６〜８時間ごとに、暑い時期であれば５〜６時間ごと）
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ヨーグルトメーカー |
ヨーグルトメーカーを平たくして利用 |
私たちが稲の種を発芽させて種まきをするときは、35度のお湯に24時間つけて発芽させています。それをヒントに今回は ヨーグルトメーカーを利用しました。ヨーグルトメーカーの上に水につけた玄米を入れ軽くふたをして24時間後に発芽しました。
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24〜48時間ほどたつと、約８割の玄米が発芽するので、軽く水洗いをすればできあがり。すぐに炊飯器で炊いて食べられます。
保存しておく場合は、よく水を切り、十分乾燥させたあと、容器に入れて保管します。
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白米：発芽玄米 4：1の割合で普通の炊飯器で炊いてみました。
粘りがあって美味しくいただけました。 |
| 低温方式 |
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玄米を5〜20分間水に漬けて軽く水を切ります。 |
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密閉容器に入れ、温度8〜12℃(冷蔵庫野菜室でもよい)で24〜48時間おきます |
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48時間経った状態
外見上芽は確認できないが、発芽したものと成分、甘みなど変わらないそうです。
保温方式で作った発芽玄米より少し固い |
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白米：発芽玄米 4：1の割合で普通の炊飯器で炊いてみました。
保温方式で作った発芽玄米と比べると 少し歯ごたえがありますが、味は似ています。 |
発芽玄米
